Ciudad de Puebla, Pue.- Para este 15 de septiembre habrá que preparar un rico platillo que englobe parte de la tradición mexicana y que mejor que un pozole.

Del náhuatl “Pozolli”: Espumoso o del cahíta posoli: “Cocer maíz”, el pozole es un platillo mexicano, es una especie de sopa a base de granos de maíz, se le agrega comúnmente cerdo o pollo como complemento, su preparación se extiende en todo el territorio nacional, aunque los más famosos son el blanco de Guerrero y el rojo de Sinaloa, Jalisco y Nayarit.

La peculiaridad de este platillo son los grandes granos de maíz, pre-cocidos en una mezcla de agua con óxido de calcio o “nixtamalización”. Este proceso se extiende un par de horas, así el grano perderá la cascara fibrosa que lo cubre naturalmente.

Una vez concluido el proceso se elimina la solución de cal y se lavan los granos, para nuevamente cocer por varis horas hasta lograr que los granos se abran. El maíz sobre- cocido simplemente se fractura durante el cocimiento, y adquiere una forma similar a una flor; posteriormente se agregan los cárnicos al caldo para que adquiera sabor.

El proceso podría parecer muy complicado, aunque en realidad no es tanto, además puede realizarse en grandes cantidades por su precio, sin contar la carne. En México conocemos al pozole como una comida de fiesta, es un platillo típico para el 15 y 16 de septiembre.

Ahora si quieres ahorrar tiempo y esfuerzo es posible comprar el pozole en uno de los tantos negocios y cocinas que se especializan en realizarlo, además en el supermercado ya es posible adquirirlo en lata, únicamente se calienta y listo. Cabe mencionar que el pozole proviene de épocas prehispánicas.